什么样的厨房才能达到好厨房的标准？

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  很多餐厅在开业之初都会为如何设计一个达标的厨房而头疼，甚至会因为客专流量与用餐人数和供应量属的问题而大户头疼，下面就让我们一起看看，陕西大名机械的厨房设计标准： 一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
  2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
  3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

  大大大华哥呢 昨天10:59

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  三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
  （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
  （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
  （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
  （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
  （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
  （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
  （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
  2、中式餐厅各分区主要设备的配置：
  （1）操作区：
  对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
  对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
  四、厨房设备布置加热设备及数量概算：
  1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
  2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
  3、工程设计中主要设备数量概算：
  （1）炒灶：
  a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
  火眼数餐厅桌数/5
  b.以零客为主的川菜餐厅
  火眼数进餐人数/40-50
  c.部队、学校
  火眼数就餐人数/100
  大锅灶人数/200-300
  （2）蒸饭柜、蒸柜炉：
  单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
  （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

  aifayewong 昨天12:23